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  • 包餅基本法(2005-2009年)

    Meringue Powder 蛋白粉

    2009年03月25日 | 累積瀏覽 2616

    我用royal icing畫糖霜公仔的主要材料, 就是這Wilton的Meringue Powder 蛋白粉 它是由脫水的蛋白, 糖, gum(樹膠), 粟粉等做成 這罐是在citysuper買的, 約三十多元 入面已附有 royal icing 及 buttercream (如cupcake裝飾用那些)等食譜 Royal icing只要用Meringue powder, 糖霜及水,... 看全文

    烹飪 飲食

  • 包餅基本法(2005-2009年)

    Chef Bo 【朱古力海棉蛋糕】

    2009年03月11日 | 累積瀏覽 820

    上次做的焦糖芒果Mousse, 用了朱古力海棉蛋糕做底   試了Chef Bo的全蛋法食譜, 效果很好呢~~     chef bo寫了寫到普遍用的海棉蛋糕, 糖: 麵粉: 蛋的比例應該是1 : 1 : 2 也可減少糖份/麵粉, 成比例 0.75 : 1 : 2 or 1 : 0.75 : 2   總之糖加麵粉是要等於蛋的重量~ 牛油重量就是糖(... 看全文

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  • 包餅基本法(2005-2009年)

    Testing【Black Currant Mousse】

    2008年11月27日 | 累積瀏覽 582

      上次High Tea做了這個甜品, 大家都喜歡極了!   驚訝紅酒跟黑加侖子原來如此匹配!   我再做了一次, 試試將紅酒代替水來煮馬令!   結果好成功啊~ 酸咪咪的帶微微酒香, 但又少了那份刺口的感覺~ Good!!   一年一度藍色大門Gathering, 我有功課交喇! Yeah!     食譜 (6吋)  ... 看全文

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  • 包餅基本法(2005-2009年)

    Americal Cheese Cake 變化篇

    2008年06月26日 | 累積瀏覽 833

    想不到大家對前一篇食譜咁支持.....多謝你地呢   原來還有很多人想知, 如何將cheese cake 變化其他口味和形狀, 就等我開多個post講下呢~   步驟如下   1) 準備蛋糕模   要令蛋糕周邊出爐後光滑令身, 首先要從模具入手~   蛋糕模要 --> 掃上牛油, --> 再撲上高筋粉(無就普通麵粉) --> 最後放入雪... 看全文

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  • 包餅基本法(2005-2009年)

    American Cheese Cake 食譜

    2008年06月25日 | 累積瀏覽 1456

    American Cheese Cake做法其實很簡單, 只要留意一些技巧, 即使用任何一個食譜, 都可以做到好吃的cheese cake 大家也可以參考以下食譜, 再跟據自己口味作出調配啊~   食譜 (6吋)   餅底 牛油 : 消化餅 = 1 (30g) :2 (60g) 用室溫軟化的牛油跟消化餅碎勻合   芝士糊 忌廉芝士 ... 看全文

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  • 包餅基本法(2005-2009年)

    酵母種類 -- 新鮮依士

    2008年02月01日 | 累積瀏覽 1703

    酵母, 又叫依士, 依士是從英文yeast翻譯過來的 麵包會發酵,全是酵母菌的功勞     酵母種類: 乾酵母, 快速酵母, 新鮮酵母     乾酵母   乾燥顆粒狀   用法: 要先溶於水中再加入麵糰 保存: 放雪櫃可保存1年 特點: 發酵時間較長, 初學者也難做出成功麵包   不太建議使用  ... 看全文

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  • 包餅基本法(2005-2009年)

    搓包三寶 -- 老麵

    2008年01月20日 | 累積瀏覽 760

    跟cass MSN, 佢話只要有三寶, 就一定可以做到好味麵包! 三寶包括: 老麵, 新鮮酵母, KA 從cass既blog及網上搵到有關老麵既資料, 同大家分享一下哦~   老麵 因為以前做麵包的人不認識運用酵母, 所以他們會將發酵好的麵糰, 留下一小部份繼續發酵, 成為天然酵母 到第二次做麵包時, 就可將老麵和溫水加入新的麵糰,  因為裡面的酵母菌可以再繁殖, 所以不用加任何... 看全文

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  • 包餅基本法(2005-2009年)

    Puff 之 秘技篇

    2008年01月03日 | 累積瀏覽 855

    愛上puff簡直令我有相擁恨晚既感覺, 如此簡單易做又好味既甜品, 我對佢既熱愛情度, 係一發不可收拾! 自己做過幾次, 也從書本網上看過一些理論和資料等, 總結了一個較詳細既食譜, 就同大家分享一下我做puff既心得喇! 材料: 水  65g 奶        65g 牛油 60g 糖        3g 鹽        2g 低筋麵粉 70g 蛋    ... 看全文

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  • 包餅基本法(2005-2009年)

    一個蛋糕三個目的【香蕉撻】

    2007年10月05日 | 累積瀏覽 1072

    目的 1: 預祝同事 C 生日 目的2: 補祝同事D生日 目的3: 同事E 要另謀高就 要走的同事再三強烈要求, 蛋糕只有我做的撻皮, 放上咩材料都可以! 於是我就找了幾個食譜再修改一下,做成了這個【香蕉撻】 撻皮上鋪了一層用牛油&糖來炒的炒香蕉, 所有份量是隨意的~ 蛋糕上是香蕉Mousse, 香蕉加了檸檬汁就不會變黑, 但香蕉搞得不夠爛, 有點香蕉蓉都沈底了~ 焦糖面上的是把煑好的焦糖加鏡面果膠, 係我最... 看全文

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  • 包餅基本法(2005-2009年)

    【香橙雪芳】吹到埋來喇~

    2007年08月24日 | 累積瀏覽 754

    精神已好了好多!! 但..............聲音繼續沙啞 (oh~ so sexy again!) 瞓唔著又無得出街的"假期"實在太無聊~ 而且個陣勁過八號波既雪芳風又吹到埋來~忍唔住要整番個!! 屋企d橙又大又靚, 隨手做個【香橙雪芳】~ 嘩~~大滿足啊!!! 做雪芳只要蛋白打得夠企身, 就一定sure win!!! 要測試夠唔夠企身, 只要將沾有打起蛋白的打蛋器打直(即頭向上, 如下圖) --- 如尖端位... 看全文

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  • 包餅基本法(2005-2009年)

    海綿蛋糕 (全蛋打法)

    2007年05月15日 | 累積瀏覽 1266

    全蛋打發的海棉蛋糕其實是很難做得好~ 以下就介紹我用開的食譜同大家分享同交流下啊! (DIY友~ 係咪好熟面口? 呵呵) 材料: (份量不用刻意記的, 應該係記住個 比例 ) 蛋的總重量(100%) = 糖(40%) + 低筋粉(40%) + 牛油(20%) (例如一個6”蛋糕的份量就是: 蛋 100g (2隻), 糖 40g, 低筋粉 40g, 牛油 20g) (例如一個8”蛋糕的份量就是: 蛋 200g (4隻... 看全文

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Vanlily Cake

喜歡甜, 希望以甜來分享愛! 新書已面世~ Vanlily Cake Workshop 亦提供各類型烘培課程! 更多資訊到 www.vanlilycake.com


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