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心心【果醬曲奇】

Vanlily Cake 於 2009年05月17日發表   人氣:2872


想做這個曲奇很久, 但卻一直擔心曲奇塗上果醬後會很快變腍~

突然想到焗批皮的做法, 是在最後數分鐘塗上蛋汁以防受潮~

於是我做了個測試, 還焗了另一塊是沒有塗蛋汁的~

效果令人很滿意!

塗了蛋汁的隔了一天還很可口, 但另一塊卻不到半天已受潮了!

面的曲奇加了砂糖變成閃閃令 " 水晶 ", 再配上健康的自製士多啤梨果醬 ~

母親節可以送給偉大的媽媽, 然後說是在......施乜乜奇買的水晶心口針, 係有紅寶石的心口針啊!

 

食譜 (10)

曲奇

高筋麵粉 50g

低筋麵粉 50g

杏仁粉 20g

20g

牛油 50g

糖粉 40g

蛋白 少許

 

1) 室溫牛油加糖粉打軟後, 逐少加入蛋汁拌勻

2) 篩入高筋麵粉, 低筋麵粉及杏仁粉, 以切伴方法拌勻

3) 麵糰放入雪櫃3小時以上, 取出後碌平, 用心型模印出麵糰

4) 底的心型曲奇, 160c8-10mins至熟, 然後每塊塗上少許蛋白, 再焗1-2mins

3) 面的"通心"曲奇, 入爐前先掃上蛋白, 再沾上砂糖, 放焗爐下層以140c5mins便成

 

* 用蛋白代替全蛋掃曲奇, 是避免入爐後上色太深影響外觀

* 面的通心曲奇, 要雪得夠實才沾蛋白及糖, 否則變軟了麵糊容易變型

* 沾了砂糖的通心曲奇很易燶, 要留意睇火

* 沒有杏仁粉, 可用10g高筋和10g低筋粉代替

 

士多啤梨果醬

士多啤梨 200g

檸檬汁 10g

40g

 

1) 洗淨士多啤梨, 切粒後放入檸檬汁及糖, 放入雪櫃一晚

2) 全部材料倒開中火煮至杰身便可

 

* 雖然曲奇不易受潮, 但仍不建議塗太多果醬, 薄薄一層已足夠, 味道也不會太濃

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