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生日蛋糕

My Birthday Cake: 朱古力焦糖果仁撻

Vanlily Cake 於 2012年07月24日發表   人氣:2391



今年生日, 我做了這個caramel nut tart配chocolate mousse cake給自己

生日要做自己最愛的口味, 非焦糖莫屬

把焦糖醬倒入放滿nuts的批底中, 再放上軟滑朱古力mousse

很好吃的一個蛋糕

更好吃的, 其實是可跟家人一起分享


食譜 (6吋)

無麵粉朱古力蛋糕

蛋白 1隻    糖 20g    蛋黃 1隻    朱古力粉 13g

 

1) 打起蛋白, 糖分3次加入蛋白打至8成起

2) 拌勻蛋黃, 加入1/3蛋白霜拌勻, 再加入其餘2/3

3) 篩入朱古力粉拌勻

4) 倒入底盤鋪平, 180度焗7-10mins至熟


Chocolate Truffle Mousse

朱古力 100g    忌廉 30g    打起至8成忌廉 200g

 

1) 朱古力切碎, 坐至7成溶(不要超過40c)

2) 30g忌廉叮熱至80-90度, 倒入朱古力中, 靜止一會, 才用刮刀拌勻

3) 將1/3打起忌廉加入(2)中拌勻後, 再將忌廉朱古力倒會2/3的忌廉中fold勻

 * 因為朱古力和忌廉進行了乳化過程, 所以不用魚膠, 朱古力也會凝固的


朱古力淋面

水 75g    糖 60g    忌廉 60g    魚膠 4g    可可粉 30g

 

1) 水, 糖, 及忌廉加熱

2) 加入已篩可可粉煮至103度

3) 加入已用冰水浸軟的魚膠, 放涼至33度


餅底食譜 

高筋麵粉 60g

低筋麵粉 60g

蛋 20g

牛油 50g

糖粉 40g

1) 室溫牛油加糖粉打軟後, 逐少加入蛋汁拌勻

2) 篩入高筋麵粉, 低筋麵粉, 以切伴方法拌勻

3) 麵糰放入雪櫃3小時以上, 取出後碌平, 將麵糰放上模上, 用叉桔出小孔

4) 160-180c焗15-20mins至熟 


焦糖醬

糖 48g

牛油 60g

忌廉 100g

海鹽 少許

1) 煲中放入糖, 用小火加熱至糖溶

2) 糖變焦色後, 不要熄火, 逐少加入已溫熱忌廉, 每次加入忌廉後都會冒大煙, 待煙散去後才加入第2次

3) 熄火後加入室溫牛油和海鹽拌勻, 過篩然後放涼 


果仁 

任何喜愛的果仁(我用了杏仁, 合桃和榛子) 共100g

用150c焗10-15mins至果仁香味出


組合

1) 焗好的餅底, 放滿焗好的果仁, 再倒入焦糖醬, 放入雪櫃雪至焦糖醬凝固

2) 6吋蛋糕模放入朱古力蛋糕, 再全入朱古力mousse至滿, 雪入冰格至實

3) 朱古力mousse甩模後, 倒上朱古力淋面, 再放上焦糖撻上便成

 


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