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生日蛋糕

Mango Charlotte Cake @ 九月餓底聚

Vanlily Cake 於 2012年10月07日發表   人氣:990


九月餓底聚的女主角係剛成為人母的阿茄!

不過仔仔茄汁豆只得個幾月大, 所以無出席呢!

我地選了朗豪坊到食Lunch Buffet, 這裡幾年前來過覺得食物一般

但今次來又覺得少少驚喜, 二百多元有生蠔有刺身, 冷熱盆都唔失禮, 但服務質數就真係有待改善啦!!!




來到先知要收$150切餅費, 而且我地又食得好飽, 蛋糕唯有比阿茄拎走

蛋糕用了雪芳蛋糕做底, 有吉士醬的mousse和芒果粒, 再用手指餅圍著

(Photo by 阿茄)



好開心阿茄鐘意, 茄汁豆大個仔時, EE再為你整大蛋糕啊!!! 


食譜 (6吋)

雪芳蛋糕底(5吋)
低筋粉 20g
蛋黃 20g
糖A 10g
粟米油 10g
水 10g
蛋白 30g
糖B 15g 
1) 蛋黃打散加糖, 邊加入生油邊攪拌
3) 全完拌勻後, 加入水拌勻, 然後篩入低筋粉
4) 蛋白打起, 糖B分2次加入, 打至蛋白霜立起後, 倒三角會微微向下垂
5) 將1/3蛋白fold入(3)中, 拌勻後再加入其餘的2/3
6) 180c, 焗約15mins
7) 出爐後立即倒扣, 凍後可脫模忌廉180g

吉士忌廉
魚膠 3g
芒果 切粒
吉士醬
  牛奶 200g   
  雲尼拿籽 半條   
  蛋黃 40g   
  糖 40g   
  吉士粉 15g   
  牛油 15g

 
1) 蛋黃, 糖和吉士粉拌勻
2) 牛奶加雲尼拿籽加至熱, 熄火焗10mins後, 逐少加入(1)中拌勻
3) 牛奶糊過篩後, 坐熱水攪拌至82c, 並加入室溫牛油和已浸軟的魚膠
4) 完全放涼後, 分3次加入打起忌廉, 先倒一半入模中, 放上切粒芒果, 再倒入餘下忌廉, 雪凍後裝飾便成

* 如沒有雲尼拿籽可用省, 或用優質的即用雲尼拿油/醬代替
而"熄火後焗10mins"的步驟就可省略

手指餅是參考仙姐的食譜書<豈能戒甜>

 


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