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生日蛋糕

Rhubarb Strawberry Tart

Vanlily Cake 於 2013年01月19日發表   人氣:1116


在日本的食譜書上經常都看到"大黃Rhubarb"這種材料, 大多也是配士多啤梨再做成Tart的

在Pacific Plaza的Great 看到有新鮮大黃, 買了支($26.5/150g) 試試

就做了上層凍餅的Strawberry Mousse, 和下層的焗製的大黃杏仁撻

大黃用少許糖煮過後, 味道仍然很酸很酸!!! 一邊做一邊擔心成品會變成如何......



結果是喜出望外!!!!!!! 

超酸超酸的大黃, 配上杏仁醬的tart上, 酸味不只大減, 再配上士多啤梨Mousse, 兩者食材都平衡了彼此的甜味和酸味!!! 

而且多吃幾件都不覺漏啊~ 



這支看來像變了紅色的西芹, 其實是連著大葉片的莖的部位, 含豐富的纖維質

沒有香味, 而味道很酸, 所以一般都會力糖同煮, 做成果醬後再使用

選購新鮮大黃時是選較硬身為易

因為大黃是易變質的材料, 所以一定要存放雪櫃, 而市售冷凍的大黃更易保存和處理



食譜(7吋)

批底
高筋麵粉 50g
低筋麵粉 50g
杏仁粉 20g
蛋 20g
牛油 50g
糖粉 40g

1) 室溫牛油加糖粉打軟後, 逐少加入蛋汁拌勻
2) 篩入高筋麵粉, 低筋麵粉和杏仁粉, 以切伴方法拌勻
3) 麵糰放入雪櫃3小時以上, 取出後碌平, 將麵糰放上模上



糖漬大黃 
大黃150g
糖 15g

1) 大黃切細粒後, 加入糖煮2-3mins至軟身


杏仁醬

室溫牛油 75g
糖粉 60g
杏仁粉 75g
雞蛋 75g
忌廉 75g

1) 室溫牛油加入半量的糖粉, 杏仁粉拌勻
2) 蛋分3次加入, 再加入餘下的糖粉和杏仁粉
3) 最後倒入忌廉拌勻
4) 把杏仁醬放入已準備的tart模中, 加入糖漬大黃
5) 放入已預熱的焗爐180c焗約20mins至金黃色, 放涼備用



士多啤梨Mousse
忌廉 200g
士多啤梨果蓉 150g
檸檬汁 15g
魚膠片 7g

1) 士多啤梨果蓉加入檸檬汁拌勻
2) 魚膠片用凍水浸軟後, 坐水熱溶, 倒入(1)中拌勻
3) 忌廉打發後, 分3次加入(2)中拌勻, 倒入模中雪凍
4) 取出後, 放上已放涼的大黃tart上, 再加裝飾便成


 


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