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生日蛋糕 好友美食gathering

朱古力榛子蛋糕@餓底Party

Vanlily Cake 於 2013年01月28日發表   人氣:3285


又到新一年, 餓底生日Party又繼續gogog

1月之星是靚媽Diana, 她每年都會要求吉士或焦糖蛋糕...哈哈~

今年為她做了個有焦糖果仁批底, 上面再加朱古力榛子mousse~ 

做法是複雜左少少, 但大家食得開心, 我自己都好滿足呢



今次我地去了mini 家打邊爐, 好多野食, 真係辛苦哂mini, thank you so much!!!



軟雪糕好鐘意mini的狗狗panda!!! 不停咁同佢玩

panda好乖呢!!! 



我同承熹都好鐘意食粟米啊~~ 



我同笨C都好Friend嫁~ 


食譜 (批底7吋, 蛋糕6吋)

無麵粉朱古力蛋糕

蛋白 1隻    糖 20g    蛋黃 1隻    朱古力粉 13g

1) 打起蛋白, 糖分3次加入蛋白打至8成起

2) 拌勻蛋黃, 加入1/3蛋白霜拌勻, 再加入其餘2/3

3) 篩入朱古力粉拌勻

4) 倒入底盤鋪平, 180度焗7-10mins至熟


Chocolate Truffle Mousse

朱古力 100g    忌廉 30g    打起至8成忌廉 200g

 1) 朱古力切碎, 坐至7成溶(不要超過40c)

2) 30g忌廉叮熱至80-90度, 倒入朱古力中, 靜止一會, 才用刮刀拌勻

3) 將1/3打起忌廉加入(2)中拌勻後, 再將忌廉朱古力倒會2/3的忌廉中fold勻

 * 因為朱古力和忌廉進行了乳化過程, 所以不用魚膠, 朱古力也會凝固的


吉士醬 (可做出175g份量)
牛奶 150g    雲尼拿籽 半條    蛋黃 30g    糖 30g    吉士粉 10g    牛油 15g
 
1) 蛋黃, 糖和吉士粉拌勻
2) 牛奶加雲尼拿籽加至熱, 熄火焗10mins後, 逐少加入(1)中拌勻
3) 牛奶糊過篩後, 坐熱水攪拌至杰身, 並加入室溫牛油
4) 包上保鮮紙放涼後備用

榛子醬buttercream
無糖榛子醬 40g    吉士醬 160g    牛油 70g
 
1) 室溫牛油和無糖榛子醬打勻
2) 加入已放涼的吉士醬再打至滑身
 
* 無糖榛子醬在烘焙店有售
我是用神仙棒bamix hand mixer打均buttercream的, 沒有也可以用打蛋器, 但要確實打至均勻無粒狀才夠滑口

朱古力淋面

水 75g    糖 60g    忌廉 60g    魚膠 4g    可可粉 30g

1) 水, 糖, 及忌廉加熱

2) 加入已篩可可粉煮至103度

3) 加入已用冰水浸軟的魚膠, 放涼至33度

餅底食譜 

高筋麵粉 60g  低筋麵粉 60g  蛋 20g  牛油 50g  糖粉 40g

1) 室溫牛油加糖粉打軟後, 逐少加入蛋汁拌勻

2) 篩入高筋麵粉, 低筋麵粉, 以切伴方法拌勻

3) 麵糰放入雪櫃3小時以上, 取出後碌平, 將麵糰放上模上, 用叉桔出小孔

4) 160-180c焗15-20mins至熟 

焦糖醬

糖 48g  牛油 60g  忌廉 100g  海鹽 少許

1) 煲中放入糖, 用小火加熱至糖溶

2) 糖變焦色後, 不要熄火, 逐少加入已溫熱忌廉, 每次加入忌廉後都會冒大煙, 待煙散去後才加入第2次

3) 熄火後加入室溫牛油和海鹽拌勻, 過篩然後放涼 

果仁 

任何喜愛的果仁(我用了杏仁和榛子) 共100g

用150c焗10-15mins至果仁香味出


組合

1) 焗好的餅底, 放滿焗好的果仁, 再倒入焦糖醬, 放入雪櫃雪至焦糖醬凝固

2) 6吋蛋糕模放入朱古力蛋糕, 再全入朱古力mousse至, 再放一層朱古力蛋糕, 倒入榛子buttercream, 雪入冰格至實

3) 朱古力榛子mousse甩模後, 倒上朱古力淋面, 再放上焦糖撻上便成

 


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