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小甜點 節日蛋糕

情人節精選3: 日式芝士蛋糕

Vanlily Cake 於 2013年02月03日發表   人氣:1469


第三款是情人節版的日式芝士蛋糕

又即是台灣叫的輕乳酪蛋糕

是以蒸焗方法做的, 口感會濕潤一點

芝士味也輕一點, 也加了檸檬皮和檸檬汁, 感覺更清新

也可配上士多啤梨果醬, 對方一定甜到漏...哈哈~



食譜 (5吋份量)

忌廉 75g

糖 10g
低筋麵粉 20g
蛋黃 1個
忌廉芝士 80g
蛋白 40g
糖 25g
檸檬汁, 檸檬皮 半個份

1) 蛋糕模包上兩層錫紙, 備用

2) 10g糖加麵粉伴勻後, 加入忌廉拌勻

3) 把(2)過篩, 直至倒入鍋中, 以中火邊煮邊攪拌至濃稠



4) 取出麵粉糊於盆中, 雞蛋黃分2次加入, 拌勻

5) 忌廉芝士室溫放軟, 加入(4)的蛋黃糊中拌至柔軟細緻



6) 加入檸檬汁和檸檬皮拌勻
如芝士糊還有粒粒, 可先過篩, 或用bamix攪至順滑



7) 蛋白先打起, 25g糖分3次加入, 打成蛋白霜, 然後將蛋白霜分2次加入芝士糊中拌勻

8) 倒入蛋糕模後, 坐熱水, 以170c焗約30mins, 取出後, 連蛋糕模一_
如中途芝士蛋糕面太深色, 可加錫紙蓋面(錫紙"令"面的向下)


 


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