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十七小時豆腐包

Vanlily Cake 於 2013年03月31日發表   人氣:1121




很久沒有做仙姐<天然麵包香>的十七小時麵包

書內差不多全部款式都試做過, 唯獨這豆腐包因為買不到無糖豆漿粉一直沒有機會試做

不過終於俾我在"點點綠"搵到!!! 

麵包吃來淡淡豆腐味, 微甜, 超愛啊!!

軟雪糕仲食左好多, 健康有益呢!!


食譜(參考自仙姐<天然麵包香>)

十七小時種
筋粉 422g
水 241g
鮮酵母 12g
海鹽 6g
脫脂奶粉 12g

所有材料搓至柔滑, 雪17小時

麵糰
筋粉 181g
麥麩 24g
即沖無糖豆漿粉 48g
海鹽 6g
砂糖 72g
濃味豆腐 241g
鮮酵母 5g
無鹽牛油 48g

將十七小時種加入麵糰搓至薄膜
第一次發酵25-30mins
排氣滾圓, 靜置 20mins
造型後第二次發酵 40mins
170-180c 焗35-40mins




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