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軟雪糕生日暨母親節: 焦糖果仁朱古力雪芳

Vanlily Cake 於 2013年05月07日發表   人氣:1737


又到五月天!!! 

軟雪糕轉眼又快2歲了!! 

五月中出世的軟雪糕, 都會同母親節相近~ 所以我們都會一起慶祝

第一炮是跟爺爺女麻女麻慶祝, 當然還有軟雪糕最愛的大細表姐

陳生家族遺傳, 全人類都不愛吃忌廉, mousse, 芝士, 牛奶......

總括來說, 就是不愛蛋糕!!! 

這個焦糖果仁朱古力雪芳, 都是想了又想才做出來的



雪芳蛋糕沒有裝飾總不像生日/母親節蛋糕嘛........

不愛吃cream唯有放少一點, 每層都塗薄薄的, 再加上大量焦糖果仁碎吧..........



幸好軟雪糕暫沒有這個"不愛吃蛋糕"的遺傳

忌廉還一口一口的吃下去~

不過我們去吃小肥羊自助餐, 真的很飽呢~ 哈哈!


下一炮當然是跟公公婆婆慶祝啦~ yeah!

食譜 (17cm雪芳模)
低筋粉 40g

蛋黃 40g

A 40g

少許

菜油 50g

80g

蛋白 160g

B 30g 

朱古力粉 40g

朱古力 30g

 

1)  蛋黃打散加糖, 鹽拌勻, 再邊加入生油和已坐溶的朱古力攪拌

3) 全完拌勻後, 加入水拌勻, 然後篩入低筋粉和朱古力粉

4) 蛋白打起, B2次加入, 打至蛋白霜立起後, 倒三角會微微向下垂

5) 1/3蛋白fold(3), 拌勻後再加入其餘的2/3

6) 180c, 焗約35-40mins (可以牙籤測試)

7) 出爐後立即倒扣, 凍後可脫模

焦糖杏仁食譜

 

杏仁(或其他果仁) 100g

35g

10g

牛油 5g

 

1) 150c火焗香杏仁粒(15mins)

2) 中火加熱糖和水至糖溶後, 加入杏仁粒, 調教細火並不停炒

3) 炒至每粒杏仁都沾上糖漿, 顏色亦開始變焦色後, 熄火

4) 繼續不停炒, 此時因溫度變化, 杏仁上的糖漿會結晶, 糖漿會變成一白色糖粒

5) 再開中火, 繼續不停炒, 直至結晶的糖粒變回焦糖漿

6) 聽到杏仁粒有"必呢拍拉"的聲後, 就可以熄火, 加入牛油拌勻

7) 放在不沾布上, 逐粒分開, 然後放涼, 放涼後切碎




my Email: vanlilycake@gmail.com
my blog: http://blog.yahoo.com/vanlily_cake



 


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