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生日蛋糕

阿丈生日: Strawberry Mousse with Fig Tart

Vanlily Cake 於 2013年05月18日發表   人氣:1570


軟雪糕同阿丈(我的妹夫)生日只差一天~ 

我做左個士多啤梨Mousse配無花果撻蛋糕送給他

其實這個蛋糕都係佢老婆(即係我妹妹)揀既~ 通常男仕對食蛋糕都...無乜意見的....哈哈!!!

士多啤梨mousse用意大利蛋白霜做的, 無花果撻饀料亦加入了蛋白霜

所以蛋糕吃來很輕型呢~ 



軟雪糕還未識講"姨丈"兩個字, 只係每次見面都會叫:阿丈

不過佢都係好鐘意阿丈嫁~ 

希望下年識講哂成句: 姨丈生日快樂~ 

仲希望你同阿姨快d生個表妹/表弟同我一齊玩啦~



食譜 (8X 2.5吋長方型模)

杏仁蛋糕  (可切出2 7x2吋厚身的杏仁蛋糕)

杏仁粉 40g
糖粉 30g
全蛋 60g
蛋白 70g
30g
低筋麵粉 30g

1)
杏仁粉, 糖粉, 全蛋用打蛋器打至濃稠
2)
蛋白輕輕打發, 30g3次加入, 打發至企身
3)
1/3的蛋白霜加入(1)的蛋黃糊中, 伴勻
4)
篩入低筋麵粉拌勻後, 再將餘下2/3的蛋白霜拌入
5)
倒在矽膠蓆上, 抺平, 200c焗約10mins

(Mousse size: 8X 2.5)

士多啤梨果蓉 200g
忌廉 200g
魚膠片 7g
意大利蛋白霜* 100g

1) 取起約20g士多啤梨果蓉與已坐溶的魚膠拌勻再倒回果蓉中
2) 忌廉打至6成起, 1/3份量加入(1)果蓉中, 再意大利蛋白霜拌勻
3) 餘下2/3忌廉分2次加入(2)倒入已放杏仁蛋糕的模約一半高度, 再放另一塊杏仁蛋糕, 再把mousse填滿蛋糕模, 雪凍後甩模



 

意大利蛋白霜*
A 200g
30g
蛋白 80g

1)
水和糖A煮至117c
2)
蛋白輕輕打起, 慢慢加入(1)的糖水, 邊打發邊倒入
3)
直至蛋白霜打至企身便可

*
因為太小蛋白很難做蛋白霜, 所以要做份量多一點, 但只取100g加入mousse, 其餘可留作裝飾作


批底(10x3吋長方模)

高筋麵粉 50g
低筋麵粉 50g
杏仁粉 20g
20g
牛油 50g
糖粉 40g

1) 室溫牛油加糖粉打軟後, 逐少加入蛋汁拌勻
2)
篩入高筋麵粉, 低筋麵粉和杏仁粉, 以切伴方法拌勻
3)
麵糰放入雪櫃3小時以上, 取出後碌平, 將麵糰放上模上

杏仁醬
蛋白 30g
10g
全蛋 50g
蛋黃 20g
杏仁粉 30g
糖粉 20g

新鮮無花果 切粒 適量

1)
蛋白加糖打成蛋白霜
2)
全蛋, 蛋黃, 糖粉和杏仁粉拌勻
3)
蛋白霜分2-3次加入(2) 杏仁糊中, 以切伴方法拌勻
4)
把杏仁醬放入已準備的tart模中, 加入新鮮切粒無花果



5)
放入已預熱的焗爐180c焗約20mins至金黃色, 放涼備用



my Email: vanlilycake@gmail.com
my blog: http://blog.yahoo.com/vanlily_cake

 


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