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父親節蛋糕 2:熱帶風情白朱古力Mousse

Vanlily Cake 於 2013年06月18日發表   人氣:1774


父親節蛋糕第二擊, 就是這個芒果, 熱情果, 青檸和紅莓做白朱古力Mousse

因為波板糖細佬仲有一個月就出世, 要照顧兩個小朋友一定會很忙, 屋企的蛋糕材料都要清清倉了!! 

這蛋糕是參考村英樹食譜做, 帶有青檸香的白朱古力Mousse和海綿蛋糕, 

內饀是用熱情果蓉和芒果蓉, 還有frozen raspberry做的



很少有用青檸做蛋糕, 但原來味道非常清新! 

偏甜的白朱古力做得很軟滑, 加上偏酸的芒果熱情果饀, 食落唔會漏, , 內饀因為牛油份量不少, 所以特別滑溜, 兩者夾埋好正啊~

川村英樹的食譜永遠都令人驚喜!!!



公公又有父親節蛋糕食啦~ 佢好鐘意呢

不過, 佢當然更鐘意軟雪糕同佢親親啦~


因為我地約左舊同學罐頭, 所以一式兩份, 做多個蛋糕一齊食

我地之後仲去左元朗Lasagne House食lunch

$3x 有set lunch, $2x 有tea set好抵食, 味道都ok喎

千層麵配薯蓉,薯蓉好香奶味~ 仲有得三件的洋蔥圈tea set.....



兩款白汁意粉都好好食


另外再點了海鮮Pizza, 有足料芝士我好鐘意呢 



食譜 (參考及修改川村英樹, 大師級甜點烘焙課)(7吋份量)

青檸蛋糕 (2個6吋蛋糕底)
蛋白霜 
  糖 20g
  青檸皮 半個份
  蛋白 55g

蛋黃 40g
糖 10g
粟粉和低筋麵粉 各 10g
青檸汁 半個份

1) 蛋白霜: 糖與青檸拌勻, 蛋白輕輕打起, 將青檸糖分3次加入蛋白中, 打至企身
2) 蛋黃加糖打發至淡黃色
3) 將一半蛋白霜加入(2)的蛋黃糊中, 再篩入粟粉和低筋麵粉, 再加入青檸汁
4) 最後倒入餘下的蛋白霜拌勻, 倒入烤中抺平, 200c焗約7mins

熱帶風味饀 (6吋份量)
芒果果蓉 100g
熱情果果蓉 60g
蛋黃 60g
蛋 75g
糖 20g
魚膠片 1.5g
室溫牛油 55g
Frozen Raspberry 約10粒

1) 芒果果蓉和熱情果果蓉煮熱
2) 蛋黃和蛋, 糖拌勻, 慢慢倒入(1)的果蓉, 過篩
3) 坐熱水, 邊攪拌邊加熱到82c, 取出後放入浸軟的魚膠片拌勻
4) 放涼至40c後, 加入室溫牛油拌勻, 倒入6吋模中, 並加入frozen raspberry, 放入冰格雪至實

青檸白朱古力mousse
吉士醬(見下面) 100g
青檸皮 1個份
白朱古力 120g
魚膠片 2g
淡忌廉 300g

1) 白朱古力切碎, 坐熱水至半溶, 加入剛煮好的吉士醬和青檸皮
2) 然後加入浸軟的魚膠片拌勻
3) 待完全放涼後, 分3次拌入打起淡忌廉
4) 準備7吋模, 放入青檸蛋糕和熱帶風味饀於的模中, 再入白朱古力mousse填滿, 雪凍甩模便成

吉士醬
牛奶 130g
雲呢拿籽 1/2條
糖 30g
蛋黃 20g
吉士粉 10g
牛油 6g

1) 牛奶, 雲呢拿籽和1/3份量的糖煮熱
2) 黃糖, 2/3糖和吉士粉伴勻, 將(1)慢慢倒入, 邊倒邊攪拌
3) 將(2)過篩後, 坐熱水煮至82C杰身
4) 加入室溫牛油, 拌勻後便可

*吉士醬只取100g用量, 但份量要多一點會比較易做

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my Email: vanlilycake@gmail.com
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