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小甜點

Strawberry Mousse

Vanlily Cake 於 2013年07月02日發表   人氣:1569


波板糖預產期仲有兩星期就到

醫生本來話佢頭仔好落, 又oversize, 應該會係今個星期(38週)出世

但上星期再照, 醫生又話波板糖頭仔又上番少少, 要住多陣

唔知會唔會等到同媽媽一樣, 7月12日同一日生日呢? 

等佢出世期間, 又再清清倉

又係士多啤梨慕士, 不過今次就簡單d, 只做個mousse加餅底



加入馬令的mousse很清爽, 士多啤梨又甜甜酸酸

所以這個甜品很適合夏天呢



食譜

士多啤梨果蓉 200g
忌廉 200g
魚膠片 7g
意大利蛋白霜* 100g

1) 取起約20g士多啤梨果蓉與已坐溶的魚膠拌勻再倒回果蓉中
2) 忌廉打至6成起1/3份量加入(1)果蓉中再意大利蛋白霜拌勻
3) 餘下2/3忌廉分2次加入(2)倒入殖膠模中, 雪凍後甩模

意大利蛋白霜*
A 200g
 30g
蛋白 80g

1) 
水和糖A煮至117c
2) 
蛋白輕輕打起, 慢慢加入(1)的糖水, 邊打發邊倒入
3) 
直至蛋白霜打至企身便可

*
因為太小蛋白很難做蛋白霜, 所以要做份量多一點, 但只取100g加入mousse, 其餘可留作裝飾

曲奇餅底

高筋麵粉 50g
低筋麵粉 50g
杏仁粉 20g
 20g
牛油 50g
糖粉 40g

1) 室溫牛油加糖粉打軟後逐少加入蛋汁拌勻
2) 
篩入高筋麵粉低筋麵粉和杏仁粉以切伴方法拌勻
3) 
麵糰放入雪櫃3小時以上取出後碌平將麵糰放上模上

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