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撻&曲奇(2005-2009年)

煙un曲奇【Oat and Date Chews】

Vanlily Cake 於 2009年05月18日發表   人氣:821


又是我最愛的Chef Bo食譜了~
 
其實這個曲奇我邊做邊擔心的, 因為材料越落越多, 用了半磚牛油卻做了2磅麵糰........
 
最擔心還是在食譜的每一個step都寫著: without overmixing
 
要加那麼多材料, 怎可能without overmixing?
 
結果實在令人驚喜! 入爐5分鐘已經聞到超香的蜜糖味!
 
入口煙煙unun的是我最愛的口感~
 
然後再想著: 麥皮, 紅莓, 蜜棗.....多健康的材料~ 
 
但! 才只有那丁點牛油! 這實在是偉大的發明!
 
對! Chef Bo真的很偉大啊!

食譜 (10g/粒共60個, 15g/粒共40個) (己修正)
 
牛油 110g
蜜糖 30g
啡糖(我用太古幼黃糖) 40g
鹽 少許
雞蛋 60g
梳打粉 6g
高筋麵粉 170g
麥皮 110g
紅莓 80g
蜜棗 80g
杏仁粒 適量
 
1) 雪凍牛油切粒(不用室溫), 加蜜糖, 啡糖及鹽, 用低速輕輕打勻, 或用KA的漿低速打勻
2) 加入雞打, 繼續用抵速打勻, 然後篩入高筋麵粉梳打粉
3) 加入麥皮, 紅莓, 蜜棗乾等材料, 把麵糰放在普通格雪約一小時至較為實的麵糰
4) 放成每個10g 或 15g, 搓圓後, 然後放在杏仁粒上壓平, 沾上杏仁粒
5) 入爐焗180c, 8mins (10g一個的), 或10mins (15g一個的)便可
 
杏仁粒盡量壓多一點及實一點, 因為它出爐很易甩掉的
 
其實用麥皮, 紅莓, 蜜棗及杏仁粒只是我的喜好,
Chef Bo的食譜是用麥皮, 提子乾, 合桃及蜜棗的, 大家可以參考一下

 


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